Tag Archives: Weihnachten

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Spekulatius

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Zutaten:

  • 200 g Mehl
  • 100 g Margarine
  • 75 g Zucker
  • eine gute Prise Salz
  • 1 EL Hafermilch
  • 1 Tüte Spekulatius-Gewürz

Die Zutaten mit dem Knethaken verrühren. Den Teig anschließend mindestens eine Stunde, besser einen Tag im Kühlschrank kühlen und durchziehen lassen.

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Den Teig in zwei Teile teilen und den mit  Mehl auf Backpapier auf ca. 2-3 mm Dicke ausrollen. Ihr werdet einiges an Mehl benötigen, da der Teig recht klebrig und weich ist. Er darf nicht am Backpapier haften bleiben damit sich die Kekse beim hochheben nicht verziehen. Dennoch solltet Ihr so sparsam wie möglich mit dem Mehl sein, damit die Kekse nach dem Backen noch die richtige Konsistenz haben. Der Teig kann nun mit Ausstechern gestanzt werden oder mit einem Messer in Rechtecke geschnitten werden. Backstempel geben dem Gebäck hübsche Muster, es verändert die Form beim Backen kaum.

Die Kekse ca. 10-15 Minuten backen und flach auskühlen lassen.

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Mohnwirbel

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Mohn-Kekse

Zutaten:

Teig:

  • 50 g Margarine
  • 60 ml warmes Wasser
  • 1 TL Zucker
  • 250 g Mehl

Füllung:

  • 50 g Amarettini
  • 1 Päckchen Backgewürz Zitronenschale
  • 250 g Mohn-Back (fertige Mohn-Backmischung)
  • Hagelzucker

Für den Teig alle Zutaten mit dem Knethaken verrühren und für ca. eine Stunde kalt stellen.

Für die Mohnfüllung die Amarettini in einer Gefriertüte zerbröseln. Die zerkrümelten Kekse mit der Zitronenschale und Mohnback vermischen.

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Den Teig auf mit etwas Mehl auf einem Backpapier auf ca. 5 mm ausrollen. Die Mohnfüllung mit einem Esslöffel auf dem Teig verteilen. Den Teig von einer Seite aufrollen. Die entstandene Rolle so in Hagelzucker wenden, dass sie rundrum damit überzogen ist. Nun die Rolle in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Backzeit beträgt ca. 15-20 Minuten.

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Müsli-Kugeln

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Zutaten:

  • 200 g Mehl
  • 50 g Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 Vanilleschote
  • 125 g Butter oder Margarine
  • 100 ml Milch oder Hafermilch
  • 200 g Müsli
  • 200 g Zartbitterschokolade

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Die Vanilleschote auskratzen und das Mark mit dem weichen Fett und den restlichen Zutaten bis auf das Müsli gut vermengen. Zum Schluss das Müsli behutsam unterkneten. Mit Hilfe eines Esslöffels und feuchten Händen kleine Kugeln von ca. 3 cm Durchmesser formen und auf ein Backblech setzen. Die Kekse gehen kaum auf oder auseinander, so dass sie dicht beieinander auf ein Blech passen. Für etwa 20 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Nach dem Auskühlen die Schokolade schmelzen und die Kekse zur Hälfte eintauchen.

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Knusper-Crossies

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Knusper-Crossies

Ihr alle kennt das Original…diese Köstlichkeit lässt sich ganz einfach zu Hause selbst herstellen:

Zutaten:

  • 1/2 Packung Cornflakes
  • 200 g Mandelstifte
  • 100 g Amarettini-Keks
  • 200 g Schokolade nach Wahl (Zartbitter/Vollmilch/weiß)

Die Mandeln im Ofen bei 200 Grad rösten bis sie bräunen. Parallel die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Amarettini in einer Tüte mit einem Nudelholz zerkleinern. Die abgekühlten Mandeln in einer großen Schüssel mit Cornflakes und Amarettini mischen und anschließend  mit der geschmolzenen Schokolade vorsichtig, aber gründlich vermengen, bis sich die Schokolade sich gut verteilt hat. Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech flach ausbreiten und erkalten lassen. Gut verschlossen aufbewahren. Besonders knusprig aus dem Kühlschrank!

Tipp: Zu Weihnachten gebe ich gern Zimt oder Lebkuchengewürz zur Schokolade.

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Nuss-Mandel-Knusperkekse

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Mürbeteig:

  • 200 g Margarine
  • 400 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 2 EL Hafermilch

Belag:

  • 80 g Pflaumenmus oder Aprikosengelee
  • 50 g Orangeat
  • 200 g gehackte Haselnüsse
  • 50 g gehobelte Mandeln
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 50 g Zucker
  • 100 g Margarine
  • 200 g Hafermilch

Finish:

  • 200 g Zartbitterschokolade

Für den Mürbeteig alle Zutaten zügig verkneten, den Teig anschließend 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Den Teig auf einem Backpapier ausrollen und mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Die Marmelade im Wasserbad erwärmen und anschließend auf dem rohen Teig verstreichen.
Das Zitronat sehr fein hacken und mit Nüssen, Mandeln, Milch und der geschmolzenen Margarine verrühren. Die Masse auf dem Teigboden verteilen. 25 Minuten backen. Anschließend noch warm in 2×2 cm große Quadrate schneiden. Nach dem Erkalten die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Kekse zur Hälfte eintauchen. Die Kekse sind leider nicht allzu stabil, doch der köstliche Geschmack ist die Krümelei auf jeden Fall wert!

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Zimtcookies

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Teig:

  • 120 g Pflanzenmargarine
  • 80 g Vollrohrzucker
  • 1 Vanilleschote
  • 220 g Mehl
  • 10 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
  • 2 EL Mandelmilch

Zimt-Zucker-Mischung:

  • 3 EL Zucker
  • 1 TL Zimt

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Die Vanilleschote auskratzen und das Mark mit der Margarine und dem Zucker vermengen. Die restlichen Zutaten für den Teig dazugeben und mit den Händen zügig verkneten. Den Teig in vier Teile teilen, dann jedes Viertel zu einer dicken Rolle formen und in fünf Scheiben schneiden. Jede Scheibe zu einer Kugel formen, diese in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech plattdrücken. Ca. 3 cm Abstand zwischen den rohen Teigstückchen lassen, da die Kekse beim Backen stark verlaufen. Den Backofen – wenn möglich – auf Ober- und Unterhitze schalten und die Kekse ca. 10 Minuten backen. Auf dem Blech auskühlen lassen, da sie heiss sehr weich sind.
Nach dem Erkalten gut verpacken, damit die typische „chewy“ Konsistenz erhalten bleibt.

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Berliner Brot

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Ein Gebäck, dass seit meiner Kindheit jede Weihnachtszeit begleitet und in der Familie heiß begehrt ist. Gut, dass Berliner Brot mit etwas Übung im handumdrehen fabriziert ist.

Zutaten:Berliner Brot

  • 500 g. Mehl
  • 500 g. brauner Zucker
  • 2 EL echtes Kakaopulver
  • 1 Ei
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Messerspitze Nelkenpfeffer
  • ein paar Tropfen Mandelöl
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 500 g. ganze Haselnüsse
  • 2 Päckchen Kaffeesahne (à 340 g, 10% Fett)

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Mehl, Zucker, Kakaopulver, Ei, Backpulver, Gewürze und ein Paket Kaffeesahne mit dem Knethaken verrühren, zum Schluss die Haselnüsse untermischen.

Ein tiefes Backblech mit Alufolie belegen. Den Teig mit dem Spatel auf dem Blech verteilen. Auf die Oberfläche das zweite Päckchen Kaffeesahne verteilen. Das Blech in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 40 – 45 Minuten backen.

Die Teigplatte direkt nach dem Backen auf ein zweites Blech stürzen. Ich belege es vorher mit Backpapier, damit die von der karamellisierten Kaffeesahne klebrige Oberfläche nicht haften bleibt. Nun im heißen Zustand die Alufolie von der Teigplatte ziehen (im erkalteten Zustand eine Sisyphos-Arbeit – ich weiß, wovon ich spreche ;D). Dann die Teigplatte mit Hilfe des zweiten Backblechs wieder auf die richtige Seite buchsieren und erkalten lassen. Erst kalt ist das Gebäck stabil genug zum Zerteilen. In mundgerechte Streifen schneiden und in einer Keksdose verwahren oder in hübsche Tütchen verpacken. Am besten nicht mit anderen Keksen zusammen aufbewahren. Frisch ist Berliner Brot übrigens weich und würzig, nach ein paar Tagen ähnelt die Konsistenz Knäckebrot – beides ist gut.


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