Tag Archives: vegetarisch

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Nuss-Mandel-Knusperkekse

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Mürbeteig:

  • 200 g Margarine
  • 400 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 2 EL Hafermilch

Belag:

  • 80 g Pflaumenmus oder Aprikosengelee
  • 50 g Orangeat
  • 200 g gehackte Haselnüsse
  • 50 g gehobelte Mandeln
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 50 g Zucker
  • 100 g Margarine
  • 200 g Hafermilch

Finish:

  • 200 g Zartbitterschokolade

Für den Mürbeteig alle Zutaten zügig verkneten, den Teig anschließend 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Den Teig auf einem Backpapier ausrollen und mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Die Marmelade im Wasserbad erwärmen und anschließend auf dem rohen Teig verstreichen.
Das Zitronat sehr fein hacken und mit Nüssen, Mandeln, Milch und der geschmolzenen Margarine verrühren. Die Masse auf dem Teigboden verteilen. 25 Minuten backen. Anschließend noch warm in 2×2 cm große Quadrate schneiden. Nach dem Erkalten die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Kekse zur Hälfte eintauchen. Die Kekse sind leider nicht allzu stabil, doch der köstliche Geschmack ist die Krümelei auf jeden Fall wert!

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Zimtcookies

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Teig:

  • 120 g Pflanzenmargarine
  • 80 g Vollrohrzucker
  • 1 Vanilleschote
  • 220 g Mehl
  • 10 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
  • 2 EL Mandelmilch

Zimt-Zucker-Mischung:

  • 3 EL Zucker
  • 1 TL Zimt

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Die Vanilleschote auskratzen und das Mark mit der Margarine und dem Zucker vermengen. Die restlichen Zutaten für den Teig dazugeben und mit den Händen zügig verkneten. Den Teig in vier Teile teilen, dann jedes Viertel zu einer dicken Rolle formen und in fünf Scheiben schneiden. Jede Scheibe zu einer Kugel formen, diese in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech plattdrücken. Ca. 3 cm Abstand zwischen den rohen Teigstückchen lassen, da die Kekse beim Backen stark verlaufen. Den Backofen – wenn möglich – auf Ober- und Unterhitze schalten und die Kekse ca. 10 Minuten backen. Auf dem Blech auskühlen lassen, da sie heiss sehr weich sind.
Nach dem Erkalten gut verpacken, damit die typische „chewy“ Konsistenz erhalten bleibt.


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