Tag Archives: vegan

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Spekulatius

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Zutaten:

  • 200 g Mehl
  • 100 g Margarine
  • 75 g Zucker
  • eine gute Prise Salz
  • 1 EL Hafermilch
  • 1 Tüte Spekulatius-Gewürz

Die Zutaten mit dem Knethaken verrühren. Den Teig anschließend mindestens eine Stunde, besser einen Tag im Kühlschrank kühlen und durchziehen lassen.

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Den Teig in zwei Teile teilen und den mit  Mehl auf Backpapier auf ca. 2-3 mm Dicke ausrollen. Ihr werdet einiges an Mehl benötigen, da der Teig recht klebrig und weich ist. Er darf nicht am Backpapier haften bleiben damit sich die Kekse beim hochheben nicht verziehen. Dennoch solltet Ihr so sparsam wie möglich mit dem Mehl sein, damit die Kekse nach dem Backen noch die richtige Konsistenz haben. Der Teig kann nun mit Ausstechern gestanzt werden oder mit einem Messer in Rechtecke geschnitten werden. Backstempel geben dem Gebäck hübsche Muster, es verändert die Form beim Backen kaum.

Die Kekse ca. 10-15 Minuten backen und flach auskühlen lassen.

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Mohnwirbel

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Mohn-Kekse

Zutaten:

Teig:

  • 50 g Margarine
  • 60 ml warmes Wasser
  • 1 TL Zucker
  • 250 g Mehl

Füllung:

  • 50 g Amarettini
  • 1 Päckchen Backgewürz Zitronenschale
  • 250 g Mohn-Back (fertige Mohn-Backmischung)
  • Hagelzucker

Für den Teig alle Zutaten mit dem Knethaken verrühren und für ca. eine Stunde kalt stellen.

Für die Mohnfüllung die Amarettini in einer Gefriertüte zerbröseln. Die zerkrümelten Kekse mit der Zitronenschale und Mohnback vermischen.

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Den Teig auf mit etwas Mehl auf einem Backpapier auf ca. 5 mm ausrollen. Die Mohnfüllung mit einem Esslöffel auf dem Teig verteilen. Den Teig von einer Seite aufrollen. Die entstandene Rolle so in Hagelzucker wenden, dass sie rundrum damit überzogen ist. Nun die Rolle in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Backzeit beträgt ca. 15-20 Minuten.

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Nuss-Mandel-Knusperkekse

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Mürbeteig:

  • 200 g Margarine
  • 400 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 2 EL Hafermilch

Belag:

  • 80 g Pflaumenmus oder Aprikosengelee
  • 50 g Orangeat
  • 200 g gehackte Haselnüsse
  • 50 g gehobelte Mandeln
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 50 g Zucker
  • 100 g Margarine
  • 200 g Hafermilch

Finish:

  • 200 g Zartbitterschokolade

Für den Mürbeteig alle Zutaten zügig verkneten, den Teig anschließend 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Den Teig auf einem Backpapier ausrollen und mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Die Marmelade im Wasserbad erwärmen und anschließend auf dem rohen Teig verstreichen.
Das Zitronat sehr fein hacken und mit Nüssen, Mandeln, Milch und der geschmolzenen Margarine verrühren. Die Masse auf dem Teigboden verteilen. 25 Minuten backen. Anschließend noch warm in 2×2 cm große Quadrate schneiden. Nach dem Erkalten die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Kekse zur Hälfte eintauchen. Die Kekse sind leider nicht allzu stabil, doch der köstliche Geschmack ist die Krümelei auf jeden Fall wert!

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Zimtcookies

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Teig:

  • 120 g Pflanzenmargarine
  • 80 g Vollrohrzucker
  • 1 Vanilleschote
  • 220 g Mehl
  • 10 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
  • 2 EL Mandelmilch

Zimt-Zucker-Mischung:

  • 3 EL Zucker
  • 1 TL Zimt

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Die Vanilleschote auskratzen und das Mark mit der Margarine und dem Zucker vermengen. Die restlichen Zutaten für den Teig dazugeben und mit den Händen zügig verkneten. Den Teig in vier Teile teilen, dann jedes Viertel zu einer dicken Rolle formen und in fünf Scheiben schneiden. Jede Scheibe zu einer Kugel formen, diese in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech plattdrücken. Ca. 3 cm Abstand zwischen den rohen Teigstückchen lassen, da die Kekse beim Backen stark verlaufen. Den Backofen – wenn möglich – auf Ober- und Unterhitze schalten und die Kekse ca. 10 Minuten backen. Auf dem Blech auskühlen lassen, da sie heiss sehr weich sind.
Nach dem Erkalten gut verpacken, damit die typische „chewy“ Konsistenz erhalten bleibt.


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