Tag Archives: Streusel

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Apfelkuchen mit Streuseln

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Eine ziemlich gute Mischung: Saure Äpfel, süßer Grießbrei, knusprige Streusel, dünner Hefeboden.

Zutaten:

Apfelstreuselkuchen

Boden:

  • 80 g Butter
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 75 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Eigelb
  • 200 g Mehl
  • 125 ml lauwarme Milch

Füllung

  • 3-4 Äpfel (Sorten, die sich besonders eignen zum Backen eignen hier)
  • Saft einer halben Zitrone
  • 50 g Weichweizen-Grieß
  • 500 ml Milch
  • 50 g Zucker
  • 1 Ei
  • 1 Vanilleschote

Streusel

  • 200 g Mehl
  • 50 g gemahlene Haselnüsse
  • 100 g Zucker
  • 100 g Butter
  • Prise Zimt

Die Teig-Zutaten mit dem Knethaken vermengen. Die Butter sollte weich sein und Zimmertemperatur haben. Die Milch muss lauwarm sein, damit die Hefe sich wohlfühlt und der Teig schön aufgeht. Den Teig 3-5 Minuten gut durchkneten und dann mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen. Anschließend den Teig nochmals durchkneten und auf den Boden einer Springform (Durchmesser ca. 26 cm) drücken. Wieder abdecken und nochmals eine halbe Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.

Währeddessen die Zitronenhälfte auspressen, Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitrone benetzen und beiseite stellen.

Jetzt kann der Ofen auf 175 Grad vorgeheizt werden. Für den Grießbrei die Milch zum kochen bringen. Dann den Grieß einrühren und ca. 20 Minuten zu einem dicken Brei kochen lassen. Den Brei vom Herd nehmen und den Zucker einrühren. Die Vanilleschote auskratzen und ebenfalls unterrühren. Wenn der Grieß etwas abgekühlt ist, das Ei trennen und das Eiweiß steif schlagen. Eigelb unter den Brei rühren. Zuletzt den Eischnee unterheben.

Die Äpfel schuppenförmig auf dem Hefeteig verteilen. Darauf den Brei verteilen und die Form in den Ofen stellen.

Die Zutaten für die Streusel verkneten. Nach 30 Minuten Backzeit können die Streusel auf dem Kuchen verteilt werden. Dann den Kuchen nochmals für eine halbe Stunde in den Ofen schieben.

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Schmand-Mandarinen-Streusel-Kuchen

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Diese Woche habe ich tatsächlich schon drei von diesen kleinen Kuchen gebacken. Die Größe des Kuchens ist für einen 2Personen-Haushalt perfekt (finde ich, aber vielleicht bin ich auch einfach verfressen… *lach*), er passt aber auch zu einer größeren Runde. Also, nicht, dass Ihr jetzt etwas Leichtes erwartet, er ist richtig heftig gehaltvoll! Aber immer mal so ein kleines Stückchen… lecker!

 

Schmand 4

Schmand 2

Der erste wurde im Rahmen des Kuchenabos verschenkt, der zweite wurde den lieben Kollegen mitgebracht und innerhalb von Minuten eingeatmet und der Herzallerliebste und ich sind irgendwie völlig leer ausgegangen.

So geht das natürlich nicht! Also habe ich heute die Mittagspause im Homeoffice genutzt, um den dritten Kuchen diese Woche zu backen. Und ich hätte nicht die komplette Stunde für die Vorbereitung gebraucht, habe aber zwischendurch auch noch etwas gegessen.

Um eins begann die Pause und um Punkt zwei ging der Kuchen in den Ofen. Perfektes Timing, oder?

Ich habe eine 20er Springform benutzt.

Für die Streusel:

50 gr Mehl

12 gr Haferflocken

40 gr brauner Zucker

40 gr weiche Butter

Zimt nach Belieben

Die Zutaten für die Streusel gut vermischen und zu Streuseln bröseln. Kalt stellen.

Für den Teig:

90 gr Mehl

40 gr Zucker

35 gr Butter

¼ Ei

½ Teelöffel Backpulver

½ Paket Vanillinzucker

Die Zutaten für den Boden gut vermengen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen (ich klemme das Papier immer zwischen Boden und Rand) und die Seiten mit Butter fetten. Heute habe ich mal nicht so viel Butter genommen wie sonst (eher so wischiwaschi drüber gefettet) und die Puddingfüllung klebte ein bisschen am Rand. Deshalb sieht er auf den Fotos ein bisschen zerfleddert aus. Also: ordentlich und gleichmäßig fetten! Dann den Teig gleichmäßig in den Boden drücken.

Für den Belag:

2 Becher Schmand

40 gr Zucker

½ Tütchen Puddingpulver Vanille

2 Dosen Mandarinen, abgetropft

Die Zutaten für den Belag bis auf die Mandarinen gut verrühren. Dann die Mandarinen dazugeben und ebenfalls unterrühren, sie werden dabei zerpflückt, aber das ist gewünscht. Die Schmandmasse auf dem Teigboden gleichmäßig verteilen. Nun die Streusel gleichmäßig über die Masse streuseln.

Bei 175 Grad eine Stunde backen und – ganz wichtig – komplett in der Backform auskühlen lassen, sonst verliert der Kuchen seine Form und wird speckig in den Hüften. J

Guten Appetit!

Schmand 3 Schmand

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Marmor-Kirsch-Streusel-Muffins

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Eigentlich war es ein Rezept für einen Blechkuchen, aber wer kann denn solche Mengen essen? Zum Glück habe ich die Zutaten halbiert, trotzdem wurden es immer noch 18 stattliche Muffins. Die Haferflocken machen die Streusel schön knusprig.

 

Kirsch-Streusel-Muffins

Für die Streusel:

100 gr Mehl

25 gr Haferflocken

eine Prise Salz

40 gr brauner Zucker

40 gr Zucker

75 gr Butter

Zimt nach Geschmack

 

Für den Teig:

2 Eier

eine Prise Salz

25 gr brauner Zucker

50 gr Zucker

75 ml Öl

125 gr Mehl

2 TL Backpulver

25 gr Speisestärke

100 gr Schokoladenraspeln

75 ml Milch

1 EL Kakaopulver

ein halbes Glas Kirschen

 

18 Muffinmulden mit hübschen Muffinförmchen festlich schmücken.

Für die Streusel Mehl, Haferflocken, Salz, die beiden Zuckersorten und Zimt in beliebiger Menge mischen. Die Butter zugeben und alles entweder mit dem Handrührgerät oder einfach mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Anschließend bis zum weiteren Gebrauch kalt stellen.

Den Ofen nun auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Für den Teig die Eier zunächst mit dem Salz schaumig aufschlagen, dann nach und nach Zucker und braunen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse dick-cremig wird. Das Öl nach und nach einlaufen lassen, dabei immer weiter schlagen. Anschließend Mehl, Stärke, Backpulver und Schokoraspel mischen und mit der Milch unter die Eiermasse rühren.

Etwa 2/3 des Teiges in den vorbereiteten Muffinmulden verteilen. Unter den übrigen Teig den Kakao rühren, Löffelweise auf dem hellen Teig verteilen und etwas marmorieren.

Zuletzt die Kirschen auf den Teig geben und die Streusel möglichst gleichmäßig darüber streuseln.

Im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 min backen. Vollständig auskühlen lassen und auf futtern.

 

Kirsch-Streusel-Muffin 2


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