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Kerniges Mandel-Brot

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Dieses Brot ist sehr lecker und extrem nahrhaft, macht dafür aber auch lange satt. Es ist mürbe (da glutenfrei) und durch Mandelsplitter schön knackig.Mandelbrot

Zutaten:

– 200 g gemahlene Mandeln ungeschält

– 200 g gemahlene Mandeln geschält

– 100 g Mandelstifte

– 100 ml Rapsöl

–  8 Eier

– 80 g Eiweißpulver, Geschmack neutral (Nahrungsergänzung f. Sportler, z.B. aus der Drogerie)

– 2 EL Stärke (z.B. handelsübliche Kartoffelstärke zum Backen)Mandelbrot.

– 1 TL Salz

– 1 Päckchen Backpulver (besonders lecker: mit Safran)

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten mit einem Rührgerät vermengen. In die Kastenform füllen und 60 Minuten backen. Noch warm vorsichtig aus der Form nehmen, das Backpapier entfernen und abkühlen lassen. Erst kalt in Scheiben schneiden.

Dieses Rezept ist dem Buch „KetoKüche kennenlernen“ von Ulrike Gonder und Anja Leitz, erschienen im systemed-Verlag, entlehnt.

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Mandelbrot mit Pistazien

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Wer sich kohlenhydratarm oder glutenfrei ernähren und trotzdem nicht auf sein Frühstücksbrot verzichten möchte, dem lege ich dieses Brot ans Herz. Die Herstellung ist nicht aufwändig, es schmeckt sehr lecker – mit herzhaftem (und auch süßem) Belag.

Zutaten:Mandelbrot mit Pistazien und Avokado

  • 400 g Mandelmehl (geschälte oder ungeschälte Mandeln)
  • 2-3 reife (!) Avocados
  • 8 Eier
  • 2 EL Stärke (z.B. handelsübliche Maisstärke)
  • 80 g Molkeneiweißpulver neutrale Geschmacksrichtung
  • 1 TL Salz
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 100 g grob gehackte Pistazien oder Mandeln
  • 60 g Rapsöl

Avocado-Fleisch und Mandelmehl in eine große Rührschüssel geben und zu einer homogenen Masse verrühren. Mit den restlichen Zutaten zusammen vermengen und in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. Eine Stunde bei 180 Grad backen. Gut in der Form auskühlen lassen. Erst nach dem Erkalten kann das Brot geschnitten werden. Ich friere einen Großteil des Brotes in Scheiben geschnitten ein und taue nur die Menge auf, die ich zeitnah verbrauche.

Ergibt ca. 1200 g/ 30 Scheiben. Das Brot ist im Vergleich zu handelsüblichem Brot aus Weizen oder Roggen sehr fett- und eiweißreich und enthält pro Portion deutlich mehr Kalorien. Aber es macht auch sehr viel länger satt und schont den Insulinspiegel.

Nährwerte:

100 g enthalten ca. 400 kcal, 32 g Fett, 4,5 g Kohlenhydrate, 17,3 g Eiweiß

pro Scheibe: ca. 161 kcal, 13 g Fett, 1,8 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß

Dieses Rezept ist dem Buch „KetoKüche kennenlernen“ von Ulrike Gonder und Anja Leitz, erschienen im systemed-Verlag, entlehnt.

 

 


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